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【行业大数据】2020年中国烘焙市场分析,趋势如何发展?

发布时间:2020-10-12阅读次数:
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今年十月,烘焙界的盛事——【2020中国国际焙烤展览会】将在上海国家会展中心举办。来自全球50多个国家和地区爱烘焙、学烘焙、玩烘焙的7万+烘焙人齐聚,共同庆祝年底的“烘焙狂欢节”。

与此同时,美团点评发布了《2020年中国烘焙门店市场报告》。美团点评餐饮学院院长对报告进行了解读。他指出,目前烘焙连锁品牌升级加速,烘焙门店正在向混合经营业态迈进。


报告解读

行业概览

行业背景、门店数据、消费者画像


◆  行业背景:中国烘焙行业规模快速增长

根据国家统计局发布数据显示,2018年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为5634亿元,业务收入同比增长了6.1%。


其中,糕点面包、饼干行业主营业务收入同比分别增长了8.9%、6.5%,中国烘焙业规模在快速增长。

◆  行业数据:全国已有近50万家烘焙门店

2019年上半年,全国烘焙门店数量已接近50万家。

随着生产技术的不断提高,以及消费者对口味要求的不断提升,商家对面包本身的品类、新鲜程度不断进行完善,因此得到了更多消费者的青睐,尤其在早餐领域,超过11%的消费者会在早餐时选择面包。

◆  消费者画像:核心消费群体是25-35岁的女性人群

在烘焙门店消费者性别分布中,女性消费人群占比为76.9%,是烘焙门店消费人群的主流。

而在年龄分布中,有超过60%的烘焙门店消费者年龄在25-35岁之间,刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。


35岁以上烘焙门店消费者占比为21%,高于其他餐饮门店同年龄消费者占比,中老年群体在烘焙上拥有更高的消费热情。

细分品类

面包蛋糕店、中式糕饼店、西式甜品店

根据经营产品的类型,烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜品三大类。面包蛋糕类主营面包、生日蛋糕,西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点,中式糕饼主营月饼、鲜花饼等传统点心。

◆  面包蛋糕店——面包蛋糕是最为大众化的烘焙食品

面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类,在全国烘焙门店中有八成是面包蛋糕类门店。目前全国面包蛋糕类门店已接近40万家。

◆  中式糕饼店——全国门店规模增长21%

中式糕饼店是烘焙门店中能够唯一能够长期保持增长的细分品类,即使在烘焙门店整体处于低谷的2017年,中式糕饼门店数量仍然保持增长态势。目前,全国中式糕饼店数量已超过5万家,超过西式甜品成为烘焙门店的第二大细分品类。

◆ 西式甜品店——高端消费类门店占比在提升

2016-2019年间,高端价位人均消费的西式甜品类烘焙门店占比在上升。其中,人均消费在46-60元区间的西式甜品类烘焙门店占比由4.1%上升至8.1%,60元以上人均消费门店占比由4.9%上升至10.5%。西式甜品门店由中低端消费向高端消费升级的过程更为明显。


区域市场数据

区域分布、城市层级市场、重点城市数据


◆  烘焙市场正在向低线城市渗透

虽然西部省市烘焙门店数量规模较小,但烘焙门店数量同比增速要领先于东部省市。2019年,全国整体烘焙门店数量相比于2018年略有减少。其中,东部省份的门店数量在2019年出现下降,但西部省份的烘焙门店数量仍旧呈增长态势。

全国烘培门店数量增速前五的省份分别是西藏、贵州、宁夏、重庆、安徽。

◆  高线城市烘焙门店消费能力领先优势明显

在2019年全国各级城市烘培门店人均消费价位分布中,一线、新—线等高线城市人均消费价位要明显高于三线及以下的低线城市。


2019一线城市烘焙门店人均消费均价为47元,是三线城市人均消费均价的两倍多。三线及以下城市有超过85%的烘焙门店人均消费均价在30元以下,中低端消费仍是主流。

重点城市数据

行业发展趋势

品牌趋势、品类趋势、产品趋势

◆ 品牌趋势:烘焙行业连锁化加速、品牌连锁规模越大、发展速度越快;

◆ 品类趋势:现制烘焙食品消费更加日常化、高频化;烘焙门店正在向混合经营业态迈进;

◆ 产品趋势:烘焙食品向健康化、功能化、时尚化发展。


看完报告后相信大家都能看到,烘焙行业正在进入“快车道”,未来将需要大量相关人才。

很多人已经搭上了烘焙行业的列车,还有一部分人正在犹豫等待。列车就这一趟,走在前端,才能获得宽敞的座位,而慢一步,就只能拥挤地站着。

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