当前位置:首页>新闻资讯>优美课堂

烘焙技巧 | 面包花式整形技巧,超详细,不愁学不会!

发布时间:2020-04-02阅读次数:
分享到:

烘焙新手在做面包时

总会想着如何让面包更好看

做出各种花样的面包

但苦于不知道各种面包塑形的方法

今天小优整理了多种面包整形的花样

简单 实用

快学起来吧

01. 搓 圆  

1.面团分割结束后,放在操作面上,将面团的四周往内折叠。

2.一手捏住面团中心的面团,另一手继续将面团的四周往内折叠。

3.根据面团的延伸性,可重复一次“步骤1”与“步骤2”。

4.将面团翻转过来。

5.双手张开半包住面团,将突出的面团挤入面团内部,使面团四周更规整。

02. 橄 榄 形  

1.用手把面团压平,将面团的一边向中间处折叠。

2.将另一边也向中间处折叠,并用手按压对接处。

3.将面团的对接处平行于身体放在操作面上,将双手放在面团的两边前方处。

4.从上之下将面团卷起来,每一次卷制时,双手都是从两边向中心处移动。

5.结束时,将面团接口朝下放置在发酵布上即可。

03. 长 棍 形  

1.将面团拍扁。

2.将面团的上端往中间处对折。

3.用掌跟按压对折处,使面团黏连的更紧实。

4.继续将面团卷起来,可根据实际面团的情况,重复“步骤3”。

5.将面团搓长,放在发酵布上。

04. 椭 圆 形  

1.取一个小的圆形面团。

2.将面团放在发酵布上,用手掌按压扁平。

3.用手从面皮前方的左右两边往中间处小幅度折叠,使面皮前端形成圆弧形。

4.用手从前端的左右两边往中间处将面团卷起。

5.用手掌跟按压对接处,使面皮相连的更紧实。

6.继续卷起面团至尾端。

7.用手将面团的两端不平整的部分抚平整。

8.接口朝下静置松弛。

05. 割 纹 划 痕  

⭕一字割纹

1.左手固定面团,右手拿刀。使刀口倾斜一定的角度(约30°~45°),将面团表皮轻轻划开,划开的深度约1~3毫米。

2.静置,割开的面皮会自然张开。

3.烘烤后的成品。

平行割纹

1.在面团表面筛一层面粉。

2.用拇指、食指和中指轻轻拿住刀柄,使刀口倾斜于表面一定的角度(约30°~45°),在面团前端面皮上割出刀口,割纹深度约1~3毫米。

3.在面团上割出平行刀口时,注意第一条的割纹与下一条的割纹重合部分约占割纹长度的三分之一。

4.烘烤后成品。

艺术割纹

1.在面团表面筛上面粉。

2.用拇指、食指与中指捏住刀柄,使刀口倾斜于面团表面约45°,在面团边缘划出一条直线,割纹深度在2毫米左右。

3.依次划出四边。

4.在中心处,用刀轻轻划出一个“十字形”,深度在1毫米以内。

5.烘烤后的成品。


< 烘焙知识 | 看完这份咖啡装×指南,咖啡小白也能攀上咖啡鄙视链的顶端
家庭版养生桂圆核桃蛋糕,真心好吃到没朋友~>

凭有效手机号,即可参与优惠活动! *我们会严格保密你的个人信息!