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广式豆沙月饼,简单一烤,细腻绵软,比买的还好吃

发布时间:2020-09-11阅读次数:
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广 / / 豆 / 沙 / 月 / 饼

食材 用料

转化糖浆 160g

4g

花生油 60g

高筋面粉 20g

低筋面粉 230g

蛋黄 1个

牛奶 10g

豆沙馅料 1包

玉米淀粉 少许

盐 少许


步骤一:所有粉类过筛备用,转化糖浆、枧水、油直接称重后放入打蛋盆内。

步骤二:转化糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤三:筛好的面粉倒在面垫上,堆成小山坡,中间掏空。(可预留出少许面粉调整硬度)

步骤四:把步骤二打蛋盆内的液体倒入,用刮板把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。

步骤五:面团用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。

步骤六:梳理好的面团按每块20g分好。

步骤七:馅料打开揉搓一下,按每份55g分好。

步骤八:取出一块面团,揉搓成圆球状,用刮板压扁,放到一只手的虎口处,把馅料放在面饼中心,用皮包住馅料,一点点往上推。手一定要轻,不要露馅,尽量做到面皮均匀。

步骤九:包好后成一个圆球,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。

步骤十:月饼模扣在圆球上,快且用力压两下,压出月饼花纹,马上抬起模子即可。

步骤十一:月饼表面可轻轻喷一点水。

步骤十二:放入预热好的烤箱,上火210℃,下火190℃烘烤6-8分钟定型。温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。

步骤十三:取一个蛋黄,加少量盐和10g牛奶,搅拌均匀再过筛一下。

步骤十四:第一次烤制完成,室温放置不烫手后,快速给月饼表面刷一层蛋黄水,再放入180℃预热好的烤箱烘烤10-12分钟。(控制好量,只刷表面)

步骤十五:第二次烤制完成后,马上取出晾网上晾凉,全部冷却后密封保存。

小知识

●月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。如果是酸性的饼皮,烤时不容易上色,饼皮碱性越大,烤时越容易上色,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。

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