干货技巧|蛋糕技巧速来围观~

发布日期:2022-07-31

戚风蛋糕作为入门级的甜点,一直大受欢迎~也是很多入门小白的首选产品。在优美学习过蛋糕基础班的同学一定对戚风蛋糕非常熟悉。每个人做戚风蛋糕也会有自己的小窍门


今天小优就给大家分享一个独家配方浓郁的奶香扑鼻,吃起来空气感十足!


轻乳酪蛋糕
所需食材 
奶油奶酪130g,牛奶130g,淡味黄油20g,
玉米淀粉45g,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖35g

操作流程

caozuoliucheng


- step 1 -
把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒状。

- step 2 -
筛入玉米淀粉,搅拌至无淀粉颗粒。

- step 3 -
等到面糊冷却到温室后,加入两个蛋黄快速搅拌均匀;做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1小时左右,让奶酪糊变得浓稠些。(Tips:面糊要等到温室后才能加入蛋黄,避免把蛋黄熟烫)
- step 4 -
把细砂糖加入蛋白里,打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。(Tips:切记不要打发过度,乳酪蛋糕不需要打发至干性发泡哦!)

- step 5 -
取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊中,用划刀翻拌的手法混合均匀;再倒回剩余的蛋白糊中,同样翻拌均匀。
- step 6 -
活底蛋糕模具(6寸)外层包上两三层锡纸;模具底部放上一张油纸,更方便脱模。(Tips:奶酪蛋糕用的是水浴法烘烤,如果用的是活底模具一定要包好,防止进水)
- step 7 -
倒入奶酪糊,在烤盘里注入温水,水高约2cm,放入提前预热好的烤箱120烘烤约60分钟,转160℃烤10分钟。
- step 7 -
关火,烤箱揭开一条小缝,焖30分钟后取出脱模就可以了。(Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩)
只要掌握好技巧,蛋糕做起来其实也不难,搭配上一杯蜂蜜柚子茶,妥妥的下午茶套餐!
吃不完还可以放入冰箱冷藏保存哟,冷藏后的口感也会更佳~三天内吃完即可。


END



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