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干货技巧|蛋糕技巧速来围观~

发布日期：2022-07-31

戚风蛋糕作为入门级的甜点，一直大受欢迎~也是很多入门小白的首选产品。在优美学习过蛋糕基础班的同学一定对戚风蛋糕非常熟悉。每个人做戚风蛋糕也会有自己的小窍门。

今天小优就给大家分享一个独家配方浓郁的奶香扑鼻，吃起来空气感十足！

轻乳酪蛋糕

⊙所需食材：

奶油奶酪130g，牛奶130g，淡味黄油20g，

玉米淀粉45g，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖35g

操作流程

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- step 1 -

把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒状。

- step 2 -

筛入玉米淀粉，搅拌至无淀粉颗粒。

- step 3 -

等到面糊冷却到温室后，加入两个蛋黄快速搅拌均匀；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1小时左右，让奶酪糊变得浓稠些。（Tips:面糊要等到温室后才能加入蛋黄，避免把蛋黄熟烫）

- step 4 -

把细砂糖加入蛋白里，打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。（Tips:切记不要打发过度，乳酪蛋糕不需要打发至干性发泡哦！）

- step 5 -

取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊中，用划刀翻拌的手法混合均匀；再倒回剩余的蛋白糊中，同样翻拌均匀。

- step 6 -

活底蛋糕模具（6寸）外层包上两三层锡纸；模具底部放上一张油纸，更方便脱模。（Tips:奶酪蛋糕用的是水浴法烘烤，如果用的是活底模具一定要包好，防止进水）

- step 7 -

倒入奶酪糊，在烤盘里注入温水，水高约2cm，放入提前预热好的烤箱120℃烘烤约60分钟，转160℃烤10分钟。

- step 7 -

关火，烤箱揭开一条小缝，焖30分钟后取出脱模就可以了。（Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩）

只要掌握好技巧，蛋糕做起来其实也不难，搭配上一杯蜂蜜柚子茶，妥妥的下午茶套餐！

吃不完还可以放入冰箱冷藏保存哟，冷藏后的口感也会更佳~三天内吃完即可。

END

咨询热线：13384982990（微信同号）

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