慕斯≠蛋糕!搞懂慕斯,备好材料,再也不怕翻车了

发布日期:2022-11-10

慕斯蛋糕并不是和传统蛋糕一样以面粉为主,慕斯蛋糕的主材料是慕斯粉。但是通常我们会在慕斯层的中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,带来多层次的味觉体验。
 

 

外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

 

 

慕斯,英文mousse,它是一种奶冻式的甜点。与布丁一样属于甜点中的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化,但是慕斯是甜而不腻,入口丝滑柔软。

 

 

慕斯的工艺不需要进行烤制,而是通过冷藏凝固成型的方式来制作而成。

 

 

认识慕斯首先得认识材料,原材料的备成才是制作成品的关键。制作慕斯最重要的是胶冻原料,如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等成分达成浓稠的冻状效果。

 

 

接下来小优就给大家分享几个常用的慕斯蛋糕配方:

青提慕斯

 

饼干

80g

黄油

30g

吉利丁片

10g

牛奶

15g

淡奶油

240g

45g

酸奶

140g

百香果慕斯

 

淡奶油

210g

奶油奶酪

70g

吉利丁片

10g

牛奶

70g

百香果汁

70g

50g

朗姆酒

5g

奥利奥碎

85g

黄油

35g

 

奥利奥酸奶慕斯

 

奥利奥饼干碎

90g

黄油

40g

吉利丁片

10g

酸奶

200g

淡奶油

150g

15g

奥利奥饼干片

适量

 

蓝莓慕斯

 

奥利奥碎

70g

黄油

25g

吉利丁片

15g

牛奶

50g

淡奶油

120g

35g

酸奶

150g

奶油奶酪

200g

蓝莓酱

适量

 

水蜜桃慕斯

 

饼干

62g

奶油奶酪

100g

吉利丁片

10g

桃子果泥

150g

淡奶油

240g

15g

酸奶

100g

蜜桃汁

150g

 

酸奶芒果慕斯

 

饼干

90g

黄油

30g

吉利丁片

10g

牛奶

150g

淡奶油

60g

35g

酸奶

200g

芒果

250g

 

 

为什么越来越多的人喜欢慕斯,因为它口味新颖,比传统的蛋糕层次更丰富,酸甜度也是可调节的,选择空间大。

 

    优美小贴士

 

慕斯蛋糕不凝固怎么办?

 

  1. 冷藏4小时还不凝固考虑胶质材料是不是欠缺。

  2. 可以把部分液体材料倒出,和蛋糕体分离。

  3. 加入融化明胶搅拌均匀,倒回去继续冷藏。

 

 

END

 

 

 

咨询热线:13384982990(微信同号)

 

 

西安优美西点秋季招生火热进行中

西点丨烘焙丨裱花丨咖啡

-名额有限,欢迎抢占-

匠心铸就梦想,优美成就未来

 

 

 

西安优美西点是一家高端全能型西点人才培训教育机构,在全国一二线城市开设了多所直营院校。50万优美学子遍布全国各地,荣获:

 

“中国最具价值职业教育品牌”

“2018影响力职业教育机构”

“2018年度社会信赖职业教育品牌”

“2019年度教育影响力品牌”

“2020年度教育行业先锋奖”。